Грибной жюльен (грибы, тушенные в сметане) Видео-рецепт

Состав - лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.) - 500 г, - сметана - 150-200 г, - лук репчатый - 2 шт, - чеснок - 1 зубчик (по желанию), - зелень укропа, - растительное масло для жарки, - соль, - свежемолотый перец Приготовление Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой. Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко). Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку). Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить. Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут. Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить. Ножки готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов. Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости. В другой сковороде разогреть 5 столовых ложек растительного масла, выложить лук, чуть посолить и поперчить. Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая. К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать. Положить сметану, перемешать и тушить около 3-5 минут. Посыпать грибы рубленым чесноком, укропом и перемешать. На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем. А можно запечь грибы в порционных формочках. Разложить грибы по формочкам (кокотницам) и смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром). Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180°C, до легкого зарумянивания. Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба. Приятного Вам аппетита! источник gotovim-doma.ru